冬季，離不開熟茶。熟茶暖胃，是冬季養(yǎng)生首選茶品。那么，什么熟茶稱得上是好熟茶？不好的熟茶又會是怎樣？！你一定想知道。
簡單來說，熟茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的。熟茶是健康的飲品，所有研究結(jié)果均表明，熟茶的健康功效遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于生茶。
長久以來，大家普遍覺得熟茶經(jīng)過了渥堆發(fā)酵已經(jīng)將后期生命力透支，提前獲得了未來十年數(shù)十年的口感，再加上以往熟茶原料的不精細(xì)化，相較于生茶，熟茶一直以來并不是收藏的主流選擇，而在品飲上，熟茶對于茶友也是功效性遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于品鑒性。
熟茶色澤褐紅、滋味純和，具有獨(dú)特的陳香，以消脂瘦身、降三高、助睡眠等功效深受愛美人士與注重養(yǎng)生的中老年消費(fèi)者的喜愛。
熟茶才是普洱茶行業(yè)的未來
1.傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的普洱生茶不宜當(dāng)下品飲，前發(fā)酵工藝生產(chǎn)的普洱茶在提高新茶適口性的同時(shí)，又扼殺了普洱茶“越陳越濃越香”核心價(jià)值。
2.隨著熟茶越來越受消費(fèi)者歡迎，企業(yè)便會不斷提高熟茶的原料等級，不斷研究熟茶的發(fā)酵工藝，使其香氣、口感和滋味等，逐漸滿足消費(fèi)需求。
3.從商業(yè)邏輯上來說，喝掉的才是健康的。熟茶滿足了“喝掉”這一商業(yè)邏輯，對于普洱茶的從業(yè)者來說，只有不斷重復(fù)的消費(fèi)，才能實(shí)現(xiàn)持久贏利。
好熟茶首先要喝著舒服，其次價(jià)格要合理
常言道喝茶以“適口為珍”，前提是不發(fā)霉、變質(zhì)的茶，不會對身體或喉嚨造成不適的茶。
市面上大多數(shù)新熟茶，因產(chǎn)品出廠時(shí)間較短，經(jīng)人工發(fā)酵和高溫蒸壓后存在堆味重、口感差等情況，很難有適口的優(yōu)質(zhì)熟茶。但不少商家為求資金的快速回籠，將未經(jīng)倉儲的產(chǎn)品直接投放市場，迫使茶人們對好熟茶的存在感到失望。
真正的好熟茶是經(jīng)得起市場和消費(fèi)者的檢驗(yàn)，價(jià)格得到了茶客們對精品熟茶認(rèn)可，突出的性價(jià)比和甜潤濃稠的口感使其成了熟茶消費(fèi)者的口糧茶。
好的熟茶其實(shí)很有活性，極具收藏價(jià)值
首先，原料是關(guān)鍵，采摘樹齡悠久、生長環(huán)境生態(tài)良好土壤肥沃的古茶樹將占盡先機(jī)，豐富的內(nèi)含物質(zhì)是渥堆發(fā)酵的反應(yīng)基質(zhì)，可以讓熟茶直接贏在起跑線上。
好的原料，要成就好的熟茶姑且風(fēng)險(xiǎn)頗高要?dú)v盡艱辛，何況本身品質(zhì)不好的原料，根本不可能做出好的熟茶。
其次，工藝需要專業(yè)嚴(yán)格有標(biāo)準(zhǔn)。用銅鍋傳統(tǒng)手工殺青，經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅雙手敏銳的觸感炒出來的茶葉與機(jī)器殺青品質(zhì)有著天壤之別；還有曬青工藝，在寬敞的曬青接受太陽直曬，其到達(dá)地面的最高溫度在最完美的50-60攝氏度之間，既能將茶葉曬得恰如其分歷久彌香，也能將茶葉活性完好的保留，為后期渥堆發(fā)酵時(shí)候的微生物酶促反應(yīng)得以活躍進(jìn)行。
最后，才是專業(yè)而標(biāo)準(zhǔn)的渥堆發(fā)酵過程，由經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅帶領(lǐng)，勤觀察勤測量溫濕度定時(shí)翻堆即可。
好熟茶應(yīng)該內(nèi)含物豐富，養(yǎng)生保健價(jià)值高
通過渥堆發(fā)酵，春茶更具鮮、爽、甜等特質(zhì)，但春茶由于芽頭多嫩度高，常被用來制作生茶，原料成本高，發(fā)酵難度大。
相比生茶，熟茶更適合晚上喝，也可添加蜂蜜、菊花等增加保健價(jià)值、均衡口感。那么對于好熟茶為什么受消費(fèi)者喜愛，喝茶，就是要喝好茶，好茶不僅要喝的健康，還要喝的明白，無論是養(yǎng)生保健還是修身養(yǎng)性，好熟茶都是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
熟茶不愉悅滋味成因
1、發(fā)酸。一般情況是發(fā)酵過輕。有些時(shí)候?yàn)榱私o茶葉留下陳化的空間，會追求輕度發(fā)酵?？墒峭莆詹缓?，就會過輕，就會出現(xiàn)淡薄，無厚度，或者發(fā)酸。還有一種情況就是發(fā)酵過程溫度太低，這種情況出現(xiàn)的酸，十幾年都難去除。
2、麻，卡喉。大部分情況是發(fā)酵過度，剛好和前面相反。這種茶往往前面幾杯入口溫和，慢慢就覺得口腔有點(diǎn)麻，喉嚨干。這種茶的葉底往往都有嚴(yán)重的碳化，屬于發(fā)酵過度。
3、異味。各種異味，最常見的是爛泥味。這種情況最有可能的原因是原料不合格。比如烘青茶已經(jīng)失去活性，已經(jīng)無法培養(yǎng)出有益菌種了。長時(shí)間在濕熱環(huán)境中，捂出一些無法描述的味道也就屬于正常了。
4、淡薄。這個(gè)首先和原料有關(guān)。使用山區(qū)茶園手工曬青茶，并且發(fā)酵前做有意識的拼配。最好是30%臨滄，70%勐海，這樣發(fā)酵出來的茶性表現(xiàn)比較豐富、均衡。
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